Recette de Tajine de Poulet aux Olives et Citron - avec Le Mélange d'Épices Tajine Berbère de Nora par Ali & Nora™
Nous avons grandi avec les arômes réconfortants de ce tajine traditionnel, préparé amoureusement par "Mouima", la grand-mère marocaine d'Ali et Nora. Cette recette, transmise de génération en génération, capture l'essence même de la cuisine familiale maghrébine. Chaque fois que nous préparons ce plat, c'est comme une invitation à revivre des souvenirs d'enfance, où les épices dansaient dans l'air et les saveurs se mêlaient à la chaleur du foyer. Aujourd'hui, nous partageons avec vous cette recette précieuse, enrichie par Le Mélange d'épices Tajine Berbère de Nora par Ali & Nora™, qui respecte les traditions et les saveurs authentiques.
D'ailleurs on dit un ou une tajine ?
La réponse est un peu surprenante ! On dit "un" tajine lorsqu'on parle du plat de cuisson en terre cuite utilisé pour préparer ce mets emblématique, et "une" tajine pour désigner la préparation elle-même, qu'elle soit à base de viande, de poisson ou de légumes. Ce plat traditionnel est profondément enraciné dans l'histoire et la culture du Maghreb, particulièrement au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Le tajine tire son nom de l'ustensile de cuisine dans lequel il est préparé : un plat en terre cuite à fond large et peu profond avec un couvercle conique. Cette forme particulière permet une cuisson lente à l'étouffée, où les saveurs des ingrédients se concentrent, créant ainsi un plat riche et savoureux.
Les Origines et l'Histoire du Tajine au Maghreb
Le tajine est bien plus qu'un simple repas; c'est une véritable tradition culinaire qui remonte à des siècles. Dans les régions du Maghreb, le tajine est non seulement un plat emblématique mais aussi un symbole de partage et de convivialité. Son histoire est intimement liée aux nomades berbères qui utilisaient ce plat pour cuisiner de manière pratique et efficace, en exploitant au maximum les ingrédients disponibles. À travers les siècles, le tajine a évolué pour devenir un plat familial qui varie selon les régions et les saisons, mais qui conserve toujours l'essence de la cuisine berbère : simplicité, saveurs robustes, et utilisation intelligente des épices.
Le Mélange d'épices Tajine Berbère de Nora par Ali & Nora™ capture cette richesse historique en combinant des épices traditionnelles comme le cumin, la coriandre, et d'autres saveurs authentiques qui rehaussent chaque bouchée. Ce mélange d'épices unique est conçu pour vous faire voyager au cœur des saveurs maghrébines, en apportant une touche de tradition et d'authenticité à chaque plat.
Note importante : Si vous ne disposez pas de plat à Tajine, vous pouvez aussi réaliser cette recette à l'aide du sauteuse fonte ou de n'importe quel autre plat à fond épais (avec couvercle) pouvant aller au four. Vous pouvez ajuster la quantité d'eau si nécessaire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet coupés en 2 parties (4 hauts de cuisse et 4 pilons)
- 2 oignons moyens, finement émincés
- Mélange d'épices Tajine Berbère de Nora par Ali & Nora™ : 2 cuillères à soupe bombées
- 1 citron jaune (ou citron confit pour plus d'authenticité)
- 80 g d'olives vertes dénoyautées
- 250 ml d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Instructions
1. Préparez le poulet : Retirez l'excès de gras des cuisses de poulet tout en conservant la peau.
2. Préparez la marinade d'épices : Dans un bol, mélangez le mélange d'épices Tajine Berbère de Nora par Ali & Nora™ avec un peu d'huile d'olive et le jus de la moitié de votre citron. Enrobez bien les morceaux de poulet de cette marinade pour que chaque morceau soit bien imprégné des épices. Laissez reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur. Dans l'idéal faites mariner votre poulet la veille au soir pour le lendemain ou le matin pour le soir, le résultat n'en sera que meilleur.
3. Faites revenir le poulet et les oignons : Dans un plat à tajine ou une sauteuse, versez généreusement l'huile d'olive et faites revenir les oignons et le poulet à feu moyen en remuant délicatement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés et les oignons fondants. Toutes les saveurs des épices vont se mêler au doux parfum des oignons et le voyage commence.
4. Ajoutez l'eau et laissez mijoter : Versez 250 ml d'eau dans le plat, placez le couvercle du tajine (ou tout autre plat) et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
5. Ajoutez les olives et le citron : Ajoutez les olives et le reste de votre citron (coupé en quartiers), puis laissez cuire encore 10 minutes à découvert pour réduire le jus et concentrer les arômes.
6. Finition au four (optionnel) : Pour une touche finale légèrement crispy, placez le tajine sous le gril du four pendant 5 minutes à 180°C.
7. Servez chaud : Ce tajine est traditionnellement servi avec du pain frais du jour. C'est tout simplement délicieux à saucer avec gourmandise. C'est aussi délicieux servi avec des pommes de terre vapeur et une salade de carotte à la marocaine.
Bon voyage et bon appétit !
Avec Les Mélanges d'Épices d'Ali & Nora™, recréez chez vous les saveurs authentiques du Maghreb et du monde et plongez dans des traditions culinaires riches de plusieurs siècles. Pour plus de recettes et d'inspirations culinaires, explorez notre blog ainsi que notre collection de mélanges d'épice du monde et laissez-vous emporter par le goût de l'aventure.